ПОДВИГ или Карамельно-яблочно-шоколадный Торт

   В моем кулинарно-кондитерском арсенале есть рецепт тортика без названия. 

   Точнее, я его называю Рецепт-Подвиг, ибо на него иду в исключительных случаях, в основном ради любимого мужа. Это такой себе рецепт “три в одном”, в итоге порождающий взрыв вкусовых эмоций и ароматных впечатлений: бисквит-карамельный, начинка из яблок, тушенных в апельсиновом соке с корицей и медом, и все это покрыто муссом из белого шоколада... Вкуснотища!!!

   У него есть своя история.

Когда мой Денни только родился, как и положено каждому новорожденному, казалось, что он только и делает что КУШАЕТ. Я - со своей стороны, будучи дисциплинированной мамой, придерживалась строгой диеты, и самым большим лакомством для меня было овсяное печение с прозрачным слоем сливочного масла и пол стакана молока (после чего мой муж прозвал меня Санта Клаусом...:)). На кухне я успевала приготовить только блюда “первой необходимости”, но изголодавшаяся душа требовала кулинарного искусства. 

   Чтобы хоть как-то заставить ее помолчать, я “подсела” на канал “Телекафе”.   Очень кстати, когда мы с масиком усаживались на очередную кормежку, на канале транслировали программу со вкусным названием “Бисквит”. Вот так и сидели: Денни сладко почмокивал у меня под боком, а я причмокивала от восхищения кондитерскими шедеврами, которые перед моими глазами творили талантливейшие Chefs со всего мира. 

    Я начала потихоньку записывать увиденное, и потом пока Денни спал, воплощать его в жизнь... После, я все выспрашивала у моих дегустаторов - мужа, мамы и бабули - “ну как? вкусно? не сильно сладко? стоит оставлять рецепт?...” Конечный продукт-то я НЕ пробовала..., пока Денни не исполнилось полгода...  ;)

    Среди рецептов, прошедших “конкурсный отбор” во время моего материнского поста, оказался и этот “Подвиг”.

    Почему ПОДВИГ? Да потому, что первые несколько раз на его приготовление уходили ВСЕ три часа сна моего малыша. Теперь я наловчилась делать его за ДВА часа, что тоже - непозволительная роскошь для молодой мамы. Поэтому он стал Рецептом специального назначения. Например, любимым тортиком ко Дню Рождения нашего папы. 

   Поскольку мы сегодня как раз его и отпраздновали, делюсь подробностями. Заранее извините за отсутствие пошаговых фото. Иначе, двухчасовое приготовление этой вкуснятинки опять затянулось бы. Будут вопросы - задавайте, с радостью отвечу. 

    Итак: Карамельно-яблочно-шоколадный ПОДВИГ.

    

I. Корж

Ингредиенты:

200 гр сахара (разделенный на две части 100+100)

1/4 ст холодной воды

30 гр сливочного масла

3 яица (отделите белки от желтков)

50 гр муки

   Разогрейте духовку до 170 градусов.

   В сотейнике растопите 100 гр сахара пока не станет коричневым и не начнет подкипать (помешивайте силиконовой или деревянной лопаткой). Пока сотейник все еще на плите, осторожно влейте холодную воду и продолжайте помешивать.  

   Снимите с огня и вмешайте масло. У вас получилась густая карамель. 

   В отдельной посудине взбейте белки, добавьте в них 100 гр сахара, продолжайте взбивать до “горок”.

   В еще одной посудине смешайте муку и желтки (можно миксером на малой скорости - так быстрее, хотя рекомендуется это делать лопаткой). Сюда же влейте карамель.

   Вмешайте немного карамельной массы в белок (лопаточкой!), тщательно размешайте, а потом вмешайте оставшуюся массу.

   Выложите в форму (не смазанную).

   Выпекайте в духовке 20-25 минут.

I. Начинка

Ингредиенты:

Цедра 1 апельсина

10 гр меда

20 гр сахара

сок 1 апельсина

1 ч. л. корицы

(если есть: щепотка муската, щепотка кориандра, щепотка аниса - я обошлась одной корицей :))

3 очищенных яблока, порезанных кубиками в 0,5 -1 см

   В сотейнике доведите до кипения цедра+сок+мед+сахар+специи. Добавьте яблоки и проварите их там до мягкости (постоянно помешивая). Отставьте остывать.

III.Мусс из белого шоколада

Ингредиенты (предлагаю в оригинальных пропорциях - я урезала ВСЕ, кроме сливок, ровно в половину):

Молоко 300 мл

Сливки кондитерские 300 мл (я использовала пачку сливок в 200 мл)

Белый шоколад 300 гр

Желатин - 10 гр (чайная ложка с верхом).

   Желатин размягчите в холодной воде. 

   Вскипятите молоко, поместите в него желатин. Тщательно перемешайте (может взяться маленькими комочками - это нормально, главное, чтоб равномерно все было). 

   Влейте молоко с желатином в белый шоколад (для удобства можно предварительно растопить шоколад на водяной бане, так же как для обычного шоколадного мусса).

   Дайте остыть молоку с шоколадом в холодильнике (до теплого).

   Взбейте сливки (так чтобы были крепкими, но не превратились в масло :)).

   В молоко с шоколадом осторожно, но тщательно вмешайте сливки. Мусс готов.

   Осталось составить все три “этажа” вместе. 

   Поскольку я использую формочку со съемной стенкой, даю коржу остыть прямо в ней. 

   На остывший бисквит выкладываю равномерно яблоки (с соком). Можно предварительно проколоть шпажкой в корже дырочки, чтобы он лучше пропитался. Желательно, выкладывать начинку так, чтобы она не касалась стенок формочки.

   Сверху на яблоки столовой ложкой аккуратно выкладываем мусс - покругу, как будто лепим лепестки хризантемы - от внешнего края к середине. Так получится равномерно и мусс не будет растекаться (формочка со съемной боковушкой в этом случае очень кстати). 

   Дальше украшаем, как сердце подсказывает. И в холодильник на пропитку. (Боковушку с формочки можно будет снять через несколько часов, когда мусс застынет, предварительно отслоив его острым ножом по бокам. Затем, используя широкий большой нож можно снять весь торт с донышка и переложить  его на торжественное блюдо).

  Всплеск сладких эмоций - готов!!! Наш - уже даже почти весь вышел! :) 

  Приятного аппетита. ;)