Вкус детства: СОЧНИКИ

Откажитесь от сладкого на 14 дней и потеряйте 2 недели полноценной жизни. Австрийский афоризм

    Раз мой Денни настойчиво позиционирует себя как ребенок ПРАВИЛЬНЫЙ (отказывается пробовать конфеты, есть шоколад, мороженное, другие высококалорийные десерты, поднимая с пола крошки, несет их не себе в рот, а в мусорное ведро на кухне, поедает суп, вооружившись салфеткой в руке на случай непредвиденной утечки...), я решила разнообразить его рацион тоже  ПРАВИЛЬНЫМ десертом. А вдруг, пройдет, и у него таки появится интерес к новым блюдам!?

    Хм... ПРАВИЛЬНЫЙ десерт... Бывает ли такой? Здравый смысл жужжит, что, нет, а жалость к собственному чаду настаивает, что, должен быть. Память воскрешает вкус из МОЕГО детства: СОЧНИКИ!!! Такие, ни то крендельки, ни то печенья, ни то пирожки с ароматной творожной массой, с хрустящими краями, и тающие во рту. Забегала за ними в кулинарию напротив автобусной остановки, по дороге домой из школы... там еще были такие вкусные кофейные пенёчки и заварные пирожные по 22 копейки... СТОП! Думай, о ПОЛЕЗНОМ - на крем мой ребенок все равно не клюнет... 

    Итак, наши СОЧНИКИ!

    Рецепт нашла, ингредиенты в холодильнике - тоже. Поставила ребенка рядом на его знакомый стул, дала миску, скалку и мы начали ваять. Нам понадобились:

    Для ТЕСТА:
Масло сливочное (заранее достаньте из холодильника, чтоб стало мягким) –100 гр.;
Мелкий сахар– 1/2 стакана;
Яйца – 1 шт.;
Сметана  – 1/2 стакана (чем жирнее сметана, тем лучше; у меня под рукой оказалось немного домашних сливок - очень кстати);
Мука – 2 стакана;
Разрыхлитель – 2 ч.л. (его дома не нашлось: заменила двумя ч.л. соды, “погашенной” одной ч.л. уксуса);
Щепотка соли;

Ванильный сахар или сироп -1-2 ч.л.

     Для НАЧИНКИ:
Творог – 350 гр.;
Сахар – 2 ст. л.;
Манка – 1 ст. л.;
Яйцо (белок) – 1 шт.;
Сметана – 2 ст. л.

Опять таки ванильный сахар - по желанию и вкусу (с ним - действительно вкус из далекого детства);

Для смазывания:
– 1 желток;

    Тесто:

     На правах занятой мамы, на кухне я сложных путей я не ищу. Поэтому, хотя в рецепте написано “замешивать тесто венчиком или растирать ложкой”, я достала любимый блендер и перемешала в нем: сначала сахар с (мягким) маслом, добавила туда же по очереди яйцо и сметану, растерла все это до однородной, кремовой консистенции, а потом всыпала постепенно муку с солью и моим самодельным “разрыхлителем”. Максимум за минут 5-7 тесто было готово. 

    Оно получилось маслянистым, нежным и липким. Отправила его “доходить” в холодильник минут на 10-15, пока готовила начинку.

    Начинка: 

    Опять таки, идем “прямым” путем: все ингредиенты водружаем в блендер (не забудьте отделить желток от белка - желток понадобится только для смазывания сочников перед отправкой в духовку), и взбиваем несколько минут, до однородной творожной массы.

    Тесто в холодильнике “окрепло” и его, можно раскатывать. 

    Даю ребенку скалку, посыпаю мукой ее, ребенка, стол, тесто, себя... (чтоб веселей было) и вместе с Денни раскатываю тесто в пласт толщиной примерно полсантиметра.

    Большим стаканом мы с моим маленьким кулинаром выдавливаем из теста круги, причем приходится делать это по несколько раз, поскольку круги местами выходят “олимпийскими” - наперекрест  - и разваливаются. 

     Но ничего, от этого процесса мой ребенок получает наибольшее удовольствие.:)
     На каждый сочень кладем начинку... Не пытайтесь перещеголять старые советские сочники и добавить туда творога “от души”, “не экономя”: кулинары того времени знали, что делали - если впихнуть начинки больше положенной столовой ложки “без верха”, сочни не выдерживают напряжения и лопаются. 

    (Из приведенного рецепта выходит ровно 18 сочней и начинки хватает, как говорит моя Бабуля, “тютелька в тютельку”). 

    Слегка прижимаем получившиеся пирожки по краю, не защипывая. Смазываем их желтком и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.

    Через 12-15 минут сочни готовы.

    Мой ребенок с таким нетерпением ждал результата своей работы, что почти не отходил от духовки и все подглядывал, а что же там происходит...

    ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт таки оказался правильным, и Денни с удовольствием уплел ПОЛОВИНКУ сочника. 

    Больше не дала, поскольку подошло время ПРАВИЛЬНОГО ужина - старых знакомых: каши с молоком...